Les bons plans des chefs espagnols et français : du bon chorizo, du jus parfait

À faire : choisir le bon paprika espagnol « Le paprika doux fumé est un incontournable », déclare le chef espagnol Omar Allibhoy, propriétaire de Tapas Revolution. « Plus précisément, Pimenton de la Vera. Au lieu d'utiliser des poivrons séchés au soleil, ce type de paprika est fabriqué à partir de poivrons séchés à la fumée sur du chêne pendant deux semaines. C'est laborieux mais c'est ce qui donne cet incroyable goût fumé à tout.

À faire : acheter le bon type de chorizo. Le chorizo ​​de la meilleure qualité est estampillé du Consorcio del Chorizo ​​Español. Le Consorcio est une association de producteurs de chorizo ​​qui garantissent que leurs produits sont élaborés à partir d'ingrédients espagnols.

Il existe trois types différents de chorizo ​​que vous pouvez acheter : frais, semi-séché et séché. Chacun sert un objectif différent en cuisine. Séché, il est préférable de le consommer en charcuterie.