C'est la façon luxueuse de secouer et cuire votre prochain dîner de poulet

Si l'idée même de Shake 'n Bake vous fait à nouveau sentir comme un enfant, vous n'êtes pas seul. Après la pandémie, il y a eu une augmentation massive des recettes nostalgiques, et vous pouvez trouver un de ces plats chez Itoko à Chicago. Là, le Shaken Kato du chef Gene Kato évoque tous les meilleurs éléments d'une recette et d'un karaage Shake 'n Bake modernes, avec une texture ridiculement croustillante et une politique d'assaisonnement interactive.

«Je voulais faire un plat de poulet frit dont la technique serait similaire au karaage traditionnel, mais qui incorporerait un élément interactif pour nos invités», dit-il. "C'est une technique que j'ai vu beaucoup de gens utiliser lorsqu'ils vivaient et cuisinaient en Caroline du Nord."

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La version de Kato est au menu depuis ses débuts en tant que pop-up en 2020. Saupoudré d'un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs, son poulet frit signature sort de la friteuse croustillant et tendre. Ce n'est qu'une fois arrivé à table que les invités ajoutent l'assaisonnement signature - et le poulet - dans un sac en papier brun, en le secouant pour l'enrober de tous les côtés. Le mélange d'épices lui-même est composé de piments shishito rôtis et pulvérisés, assaisonnés d'ail, de cumin, d'oignon, de moutarde en poudre et d'un peu de poudre de bouillon Knorr pour une touche umami. Selon Kato, tous les restes d'épices peuvent être utilisés pour assaisonner n'importe quelle protéine.

« Au-delà du goût délicieux, je pense que les invités sont souvent surpris de voir un plat auquel ils peuvent participer », explique Kato. "La possibilité de décider en fin de compte quelle quantité de mélange d'épices se retrouve sur vos ailes donne à l'invité un élément unique et interactif."

Portions :6

Mélangez l'eau et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de refroidir. Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les ailes de poulet et couvrez. Saumure 24 heures.

Préchauffer la friteuse à 350 ºF. Sortez les ailes de poulet de la saumure et saupoudrez légèrement de sel. Enrobez entièrement les ailes du mélange fécule de maïs/fécule de pomme de terre, puis placez délicatement les ailes dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien cuit.

Placez les ailes de poulet chaudes dans un bol (ou un sac !) et mélangez avec environ 2 cuillères à soupe du mélange d'épices (ou au goût).

Portions :6

Préchauffer le four à 200 ºF. Placer les piments shishito entiers sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient secs et durs, environ 1 à 2 heures. Écrasez-les avec un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre grossière. Mélangez 5¼ cuillères à soupe de piment shishito séché avec les autres épices et mélangez bien pour combiner.

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