La recette de Tamal Ray pour la frittata aux légumes

Une frittata au fromage, aux tomates et aux herbes en l'honneur de quelqu'un de spécial

Mon père a toujours adoré son potager. Chaque année, dès que le temps s'améliorait, il sortait dans le jardin, retournait la terre, plantait et faisait la guerre aux limaces. Les conversations téléphoniques incluraient des mises à jour détaillées et le comptoir de la cuisine afficherait fièrement sa récolte. Alors cette recette t'est dédiée, papa ; un plat pour combiner toutes les différentes choses que vous avez cultivées. Nous l'aurions englouti ensemble, en souriant et en nous demandant ce que vous pourriez cultiver l'année prochaine. Je t'aime papa.

Une simple salade verte (laitue ou pousses d'épinards assaisonnées d'un peu de miel et de jus de citron) accompagnerait bien cette frittata, en mélangeant le reste des tomates séchées au four.

Préparation20 min, plus séchage toute la nuitCuisiner25 minutesSert2Pour les tomates séchées au four (facultatif)330gtomates cerises(vous n'en aurez pas besoin pour la frittata)½ cuillère à café d'huile d'oliveSel

Pour la frittata100 g de haricots verts, paré et finement tranché75g de beurre doux7 gros œufs⅛à café de sel150 g de courgette, râpé¼ cuillère à café de flocons de piment2 cuillères à soupe d'aneth haché2½ cuillères à soupe de coriandre hachée50g de moutarde anglaise55gcheddar affiné, râpé20 moitiés de tomates cerises séchées au four(voir ci-dessus, ou utilisez des tomates séchées en pot, coupées en deux)

Si vous préparez des tomates séchées au four, coupez-les toutes en deux, enduisez-les d'huile d'olive et d'une pincée de sel et étalez-les sur une plaque à rôtir. Laissez-les au four chaud (par exemple, après avoir fait un rôti du dimanche) jusqu'au lendemain, date à laquelle ils auront rétréci et leur saveur s'intensifiera.

Pour préparer la frittata, allumez le gril à feu moyen. Blanchir les haricots dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes, égoutter et réserver. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, puis versez-le dans un grand bol résistant à la chaleur et gardez la poêle sur feu le plus bas possible.

Cassez les œufs dans le bol de beurre fondu, ajoutez le sel et battez vigoureusement pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez la courgette, le piment, les haricots blanchis, les herbes, la moutarde et 40 g de fromage, versez dans la poêle et parsemez les tomates sur toute la surface. Faites cuire à feu doux pendant sept à huit minutes – vous saurez qu'il est prêt lorsque les 3 cm extérieurs sont pris et qu'il ne vacille plus lorsque vous secouez la poêle – puis saupoudrez sur les 15 g de fromage restants et transférez sur le gril pendant deux à trois minutes. , jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

Démouler dans une assiette, trancher et servir, ou servir directement de la poêle.