Poulet rôti et super salades : les recettes de Yotam Ottolenghi pour un festin en plein air

Le secret du succès en plein air est la préparation, alors essayez ce trio de recettes préparées à l'avance pour la taille : poulet badigeonné d'abricots et de citron confit, accompagnés de tomates et de pois chiches, ainsi que de haricots verts et d'aïoli.

Dîner en plein air peut être une joie, à condition que tout se déroule comme il faut. On ne peut pas contrôler les éléments, il est donc utile d'être présent partout dans la logistique alimentaire, notamment pour s'accorder une certaine flexibilité en ce qui concerne les horaires et les applications. Alors aujourd'hui, j'ai pour vous : une barquette de légumes rôtis aussi bons à la sortie du four que quelques heures plus tard, sortis d'un récipient à la cuillère ; une salade de haricots qui peut être préparée la veille et habillée au fur et à mesure de vos besoins ; et un poulet entier rôti, heureux d'être servi tel quel ou froid dans un sandwich.

Si vous le souhaitez, remplacez les abricots par un autre fruit sec. S'ils sont fermes, assurez-vous simplement de les réhydrater d'abord dans de l'eau bouillante. Préparez le poulet à l'avance jusqu'à ce qu'il soit prêt à passer au four, puis placez-le au frais jusqu'au moment de la cuisson (si vous faites cela, sortez-le du réfrigérateur une heure à l'avance).

Préparation10 minutesCuisiner1 h 10 minRepos30 minutesSert6

1 x 1,4 kgpouletSel de mer fin et poivre noir200 g d'abricots secs mous1 cuillère à café de cassonade 1½ citron confit(25g), chair jetée, peau hachée grossièrement (15g net)2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc45 ml d'huile d'olive1 cuillère à café de graines de cumin4 échalotes, pelé, paré et coupé en deux dans le sens de la longueur (280g)10 g de brins de thym frais

Chauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/475 °F/gaz 9 et assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec une cuillère à café de sel, en veillant à assaisonner également sous la peau des cuisses et des poitrines.

Mettez les sept ingrédients suivants dans un petit robot culinaire avec une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Mettez 90 g de cette pâte dans un petit bol, réservez et frottez le reste sur tout le poulet – appliquez une très fine couche sur la peau et poussez le reste sous la peau sur les poitrines et les cuisses. Farcir deux moitiés d'échalote et la majeure partie du thym à l'intérieur de la cavité, puis déposer la dernière branche de thym sur les poitrines de poulet.

Mettez les échalotes restantes dans une grande rôtissoire, posez le poulet dessus, puis faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Sortez du four et baissez le feu à 190°C (ventilateur 170°C)/375F/gaz 5. À l'aide d'un torchon, inclinez délicatement la poêle et récupérez une cuillère à soupe et demie à deux cuillères à soupe de graisse de poulet, puis mélangez-la dans le récipient réservé. pâte d'abricot.

Étalez toute la pâte restante sur les poitrines de poulet, puis remettez la poêle au four et faites rôtir encore 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Sortir du four, laisser reposer 30 minutes, puis servir directement du moule avec le jus de cuisson versé dessus.

À mon avis, c’est un accompagnement estival encore plus parfait qu’une salade de tomates. Il peut être préparé dans un seul plateau et se marie très bien avec du pain croustillant ou des pâtes ; en fait, il touche tous les points. Servez chaud ou à température ambiante.

Préparation25 minutesCuisiner35 minutesSert6

550 g de tomates mélangées, les gros coupés en deux et les petits laissés entiers1 x 400 g de pois chiches en boîte, égoutté (réserver le liquide pour la recette finale du jour)7 gousses d'ail, pelé2-3 bulbes de fenouil(400 g), parés, tiges dures jetées, bulbes coupés en deux30 ml de vinaigre balsamique, idéalement un espagnol à base de Pedro Ximénez – j’ai utilisé du Sotaroni de Brindisa60 ml d'huile d'olive 1½ cuillère à café de sirop d'érable Sel de mer fin et poivre noir1¼ cuillère à café de graines de fenouil, grillé et légèrement moulu1 cuillère à café de flocons de piment

Pour la vinaigrette aux herbes30gfeuilles de basilic20gfeuilles de persil plat75 ml d'huile d'olive 15 ml de jus de citron frais