Comment faire un cordonnier aux pêches garni de biscuits

Vous n'avez pas besoin de compétences en pâtisserie sophistiquées pour transformer des pêches de saison en un dessert cinq étoiles. Ce cordonnier est garni de biscuits, aussi faciles à préparer qu'ils en ont l'air.

Août est le mois national de la pêche, et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer qu'en cuisinant avec les fruits à noyau de saison. Si vous n'avez pas la patience de préparer un gâteau ou une tarte aux pêches cet été, essayez cette recette rapide et simple de cordonnier aux pêches de l'Institut d'éducation culinaire.

Au lieu d’une véritable croûte à tarte, ce dessert tire son croquant d’une garniture de biscuit rustique. Les biscuits en gouttes sont exactement ce à quoi ils ressemblent : la pâte de base est formée avec une cuillère ou avec vos mains et déposée en cuillerées brutes. Le résultat est un cordonnier chaleureux, aussi facile à préparer qu'à manger.

«C'est si simple et si rapide», explique Roger Sitrin, chef-instructeur récréatif principal pour ICE, à Mental Floss. "C'est une recette très polyvalente."

Pour le préparer, commencez par mélanger les pêches tranchées avec le sucre et le sel dans un grand bol. Mettez cela de côté pendant que vous préparez votre garniture de biscuit. "Ce sont des biscuits à la crème, et ce qui est bien, c'est qu'il n'est pas nécessaire de couper du gras dans la farine avant de préparer les biscuits", explique Sitrin. Au lieu de couper du beurre froid ou du saindoux, incorporez progressivement la crème épaisse aux ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique et sel) jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Transférez les pêches dans un plat allant au four graissé et déposez la pâte en morceaux légèrement inégaux sur les fruits, soit avec une cuillère, soit avec vos mains. Ce n'est pas grave si le cordonnier n'est pas totalement recouvert : vous voulez des ouvertures pour que le jus de pêche s'infiltre.

Badigeonnez la garniture de beurre fondu, saupoudrez-la de sucre et mettez le tout dans un four à 425° F. Au bout de 20 à 30 minutes, il doit être bouillonnant et doré.

L'Institut d'éducation culinaire propose des cours sur une variété de sujets sur ses campus de New York et de Los Angeles. Si vous souhaitez en savoir plus sur les arts culinaires, la pâtisserie ou l'hôtellerie et la gestion hôtelière, vous pouvez consulter leurs programmes de cours complets en ligne.

Rendement : 8 portions

4 tasses de pêches fraîches, pelées et tranchées3/4 tasse de sucre2 tasses de farine1 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de levure chimique2 cuillères à café de sucre1 tasse de crème épaisse1 cuillère à soupe de beurre fondu (facultatif pour le dessus des biscuits, et plus pour graisser le moule)2 cuillères à soupe de sucre Demerara