La franchise émergente Urban Wok met l'accent sur la simplicité

La plupart des centres-villes sont propices à la marche. Mark Toth, fondateur d'un concept de restaurant asiatique émergent, espère que cette expression aura bientôt un double sens, bien qu'avec une orthographe différente.

Toth a lancé Urban Wok en 2018, ouvrant le premier emplacement au centre-ville de St. Paul, Minnesota. Toth a déclaré que le concept était inspiré de la marque européenne Wok to Walk à Amsterdam, qu'il souhaitait reproduire aux États-Unis.

"Je savais que le wok ne nécessite qu'une seule pièce d'équipement, il y a une facilité, c'était une motivation", a déclaré Toth. « J’ai aussi aimé le caractère urbain de l’idée. De nombreuses villes ont reconstruit leurs centres-villes en augmentant le nombre de personnes vivant dans les centres-villes et en disposant de stades de baseball dans ces quartiers.

Le premier Urban Wok, un lieu de validation de principe, se trouve dans une zone connue pour ses festivals de musique et ses événements et à proximité d'un stade de baseball. L'unité mesure 2 700 pieds carrés, bien que Toth ait déclaré que les emplacements des franchises seront plus petits, allant de 1 500 à 1 800 pieds carrés.

Alors que le concept a commencé dans un État du nord, la première franchise a ouvert dans le sud, avec un groupe apportant Urban Wok à Atlanta. Il y a désormais six sites ouverts, dont quatre dans les Twin Cities, un à Atlanta et un autre en Caroline du Sud.

Urban Wok, basé au Minnesota, lancé par Mark Toth ci-dessus, propose un menu de saveurs mondiales et de sauces signature, qui nécessitent une préparation limitée en cuisine pour garantir que les opérations restent simples.

« Tout s'est produit de manière organique dans les États du Sud », a déclaré Toth. « Lorsque nous avons commencé ici, j'ai reçu un appel d'un ami d'un ami, qui est entrepreneur à Atlanta. Ils ont exprimé leur intérêt pour la création d'un Urban Wok là-bas et une fois que nous avons ouvert à Atlanta, cela a suscité de l'intérêt », ce qui a conduit à l'ouverture à Columbia, en Caroline du Sud.

En raison de son siège social au Minnesota, Toth a déclaré que l'expansion du Midwest est toujours la zone destinée à l'expansion, mais que le sud-est a été intégré à la stratégie de croissance avec plus d'intérêt venant de la région.

Toth a déclaré qu'Urban Wok s'était mis au travail pour établir son système de franchise peu de temps après le lancement de la marque. Sachant qu'il souhaitait que la marque compte des centaines d'unités, Toth a déclaré que la franchise serait la meilleure façon d'y parvenir.

"J'ai commencé ce concept avec l'idée de le construire à grande échelle", a déclaré Toth. «Je veux être à plus de 500 unités. Nous y travaillons chaque année pour que ce soit bien fait. Mais à mesure que nous embauchons davantage d’unités et que nous en avons davantage à notre actif, nous pouvons réévaluer chaque année pour voir ce que nous avons la main-d’œuvre et les ressources pour faire ensuite.

George McCorkell, directeur de la croissance et de l'expansion, a déclaré que la marque avait réussi à trouver de nouveaux franchisés grâce à l'intérêt général, mais a noté qu'elle allait devoir recruter davantage.

"Je pense que nous avons bien réussi jusqu'à présent en accueillant de nouvelles personnes de manière organique", a déclaré McCorkell. "La chose la plus importante sur laquelle nous voulons nous concentrer maintenant, ce sont les partenaires que nous faisons appel, en essayant de trouver ces partenaires commerciaux vraiment avisés."

George McCorkell

Selon Toth, l'un des aspects qui devrait attirer les opérateurs potentiels est l'efficacité du modèle.

"La beauté d'Urban Wok est que c'est un concept très simple", a déclaré Toth. « C'est toujours utile d'avoir une expérience en restauration, mais même si ce n'est pas le cas, il est très facile d'enseigner ce que nous faisons ici. Nous n’avons qu’environ 16 minutes de préparation, alors que la plupart des restaurants disposent de 90 minutes. Cela rend les choses beaucoup plus faciles pour les partenaires franchisés potentiels qui peuvent venir, gérer l'entreprise et réussir.

Le concept devrait également s'imposer sur la plupart des marchés, a déclaré Toth, car il intègre trois éléments clés : la santé, la commodité et la saveur.

"Ce sont de grandes tendances que l'on observe constamment", a déclaré Toth. « L’alimentation saine a évolué pour différentes raisons. Certains le font comme mode de vie et d’autres pour des besoins alimentaires. Votre nourriture doit également avoir bon goût, c'est pourquoi nous proposons 20 sauces, avec des options sans gluten et végétaliennes, et elles ont un profil gustatif très audacieux et « là-bas ». Et enfin, nous essayons d'être très rapides, même si nous sommes très personnalisables.