Recette de paella facile

Il est rempli de poulet, de crevettes et de chorizo !

L'un des plats les plus emblématiques originaires de Valence, en Espagne, la paella est un plat de riz aromatique rempli d'un grand nombre de légumes et de différentes variétés de viande, de la terre à la mer. Paella est le mot pour « poêle à frire » en valencien/catalan. Cette poêle est traditionnellement une poêle très large et peu profonde posée sur une flamme nue, mais cette recette rationalise le plat en un dîner dans une seule poêle préparé directement sur la cuisinière (aucun feu nécessaire) ! Assez facile pour un soir de semaine mais assez spécial pour un repas romantique, ce riz est un régal pour les proches. Organisez une soirée tapas amusante avec des olives marinées, des asperges enveloppées de prosciutto, du manchego, des pommes de terre rôties avec de l'aïoli à l'ail, des churros et bien sûr de la sangria pour porter un toast à un bon repas.

Qu’est-ce que la paëlla ?

La composition de base de la paella est constituée de riz, de viande, de fruits de mer et de légumes cuits dans un bouillon parfumé au safran. La paella traditionnelle de Valence contient du lapin, du canard, des haricots de Lima et parfois des escargots ! D'autres paella, comme la paella de marisco, sont une ode à la mer avec une combinaison de palourdes, de moules, de crevettes, de calamars, de homard ou de poisson blanc. Cette paella mixta (mixte) est plus accessible, avec une combinaison de chorizo ​​fumé, de cuisses de poulet tendres et de crevettes parfaitement cuites à la vapeur. Malgré la longue liste d’ingrédients, il est en fait plus facile à préparer que vous ne le pensez ! Il n’est pas nécessaire de sortir acheter une poêle à paella spéciale ; cette recette fonctionne à merveille dans une poêle en fonte de 12 pouces bien assaisonnée.

Qu’est-ce que le chorizo ​​?

Le chorizo ​​est une saucisse épicée originaire d'Espagne. Cette recette utilise du chorizo ​​espagnol qui diffère du chorizo ​​mexicain friable car il est séché. Le faire dorer avant de cuire les autres ingrédients confère à l’ensemble du plat une délicieuse saveur huileuse !

Comment prépare-t-on la paella ?

Commencez par faire mariner séparément les cuisses de poulet et les crevettes dans un mélange d'huile d'olive au paprika fumé et au zeste de citron. Ensuite, préparez des tranches de chorizo. Après avoir retiré le chorizo ​​dans une assiette et fait sauter le poulet, les merveilleux jus de cuisson accumulés dans la poêle sont utilisés pour cuire l'oignon, le poivron, le riz et l'ail. Les tomates et le vin blanc déglacent la poêle et permettent de gratter facilement les morceaux savoureux du fond de la poêle avant qu'ils ne brûlent. Après un bon filet de bouillon au safran, posez votre cuillère car on ne remue plus ! Une fois le liquide absorbé, un peu plus de bouillon est ajouté ainsi que des pois et des crevettes. Les crevettes sont couvertes et cuites à la vapeur. Enfin, découvrez votre chef-d'œuvre et faites monter la température pour l'emblématique socarrat. Socarrat fait référence à ce merveilleux fond croustillant qui fait la renommée de la paella, et une poêle en fonte est le récipient idéal pour produire exactement cela ! Une pincée rafraîchissante de persil et de jus de citron allège les riches saveurs du plat.

Quel type de riz contient la paella ?

La paella est traditionnellement préparée avec du petit riz blanc à grains courts. Le riz « bomba » espagnol peut être difficile à trouver, alors le riz arborio ou calrose constitue de bons substituts.

huile d'olive, divisée

paprika, divisé

sel casher, divisé

poivre noir moulu, divisé

zeste de citron

cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées de 1 pouce d'épaisseur

crevettes extra-larges, décortiquées et déveinées, décongelées si congelées

chorizo, tranché en fines demi-lunes de 1/4 de pouce

bouillon de poulet

pincer des fils de safran

oignon jaune moyen, haché

Riz Valencia, arborio ou blanc à grains courts

poivron rouge, épépiné et tranché

gousses d'ail, hachées finement

Boîte de 14 onces de tomates en dés, égouttées

vin blanc

petits pois surgelés, décongelés

persil italien frais haché

jus de citron

Astuce : Ajoutez 1/2 livre de moules débarquées et lavées avec les crevettes, si vous le souhaitez. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent; jetez ceux qui ne le font pas.

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