Envoi surabondant : Pozole verde et les nouveautés de la semaine

« Superabundant » d'OPB explore les histoires derrière les aliments du nord-ouest du Pacifique avec des vidéos, des articles et ce bulletin hebdomadaire. Pour vous rassasier entre les épisodes, Heather Arndt Anderson, historienne culinaire, écrivaine culinaire et écologiste basée à Portland, met en évidence différents aspects de l'écosystème alimentaire de la région. Cette semaine, elle propose une recette de pozole verde utilisant de nombreux éléments du jardin.

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C'est cette période exquise de la saison de croissance, où les meilleurs produits de la fin de l'été se portent bien en attendant l'abondance de la saison des récoltes de septembre. La recette de cette semaine tire le meilleur parti de tout cela, mettant en valeur les courges d'été, le maïs, les tomatilles et les piments de la fin de l'été, ainsi qu'un ingrédient générique que vous ne connaissez peut-être pas : il s'agit d'une herbe mexicaine haute et touffue qui confère un complexe, arôme légèrement poivré (certains pourraient dire semblable à celui de la bière de racine) du pozole. Savez vous ce que c'est? Continuez à lire pour le découvrir!

Morceaux fraîchement cueillis de l'univers culinaire du nord-ouest du Pacifique :

Le Elephant Garlic Festival à North Plains, dans l'Oregon, n'attire peut-être pas les foules autrefois vues par le Gilroy Garlic Festival en Californie (qui a cessé définitivement l'année dernière après 43 ans d'activité), mais des milliers de personnes affluent toujours vers le Nord-Ouest pour célébrer la plus grande forme de la rose puante. Écoutez la couverture par OPB du 25e Elephant Garlic Festival annuel.

Les milkshakes servis au restaurant de burger Frugals à Tacoma, dans l'État de Washington, au début du mois, ont été associés à six cas de listériose, entraînant trois hospitalisations et trois décès. Lisez la couverture de la tragédie par NPR.

Les deux plus grandes chaînes de supermarchés du Nord-Ouest, Kroger (qui possède Fred Meyer et QFC) et Albertsons (qui possède Safeway) proposent de fusionner, suscitant les protestations de sept secrétaires d'État différents. Le podcast Beat Check d'OregonLive explique ce que la fusion pourrait signifier pour les Oregoniens.

Avec mes excuses à tous ceux qui sont passés devant le jardin « Surabondant » cette semaine, les pommes mûres tombent en masse, jonchant la rue et les trottoirs. (Les pommes, des McIntoshes à l'ancienne, seront ramassées ce week-end et transformées en sauce et en rondelles de pommes séchées.) Nous marinons quelques litres de concombres White Sun chaque semaine et voyons des tonnes de poivrons - les variétés coréennes sont toujours en vente. fort et nous recevons également les premiers poivrons doux italiens.

Les courgettes, les tomatilles et les cerises de terre (Physalis) produisent régulièrement, et les courges d'hiver (Petite Buttercup et Violina di Rugosa, toutes deux cultivées à partir de graines conservées dans les courges que nous avons mangées) poussent vigoureusement et fleurissent comme des folles.

Les concombres marinés Gherking semblent un peu au top, nous leur avons donc donné une nouvelle dose de fumier de poulet et de farine d'os pour les aider à passer le reste de la saison.

Après l'infestation de drosophile à ailes tachetées de l'année dernière, nous avons coupé nos cannes de mûres assez durement en hiver. En conséquence, les fruits sur les Chesters ont été maigres et tardifs à prendre, mais nous avons finalement récolté notre première pinte et notre premier huzzah ! Ils sont sans bug. Entre la taille agressive et la canicule tardive, hélas, la baie de Logan n'a pas été aussi indulgente.

Nous sommes dans le vif du sujet maintenant, voyant le début de la saison estivale et les premiers aperçus de la saison des récoltes du mois prochain. Les pêches sont encore extrêmement bonnes en ce moment et les prunes arrivent régulièrement, tout comme les premières poires Bartlett sortant de Mid-Columbia et de Rogue Valley. Achetez vos haricots verts maintenant : tout ce que vous ne mangez pas dans une salade niçoise, vous pouvez le blanchir et le congeler ou le transformer en cornichons épicés. Obtenez les dernières mûres, myrtilles et hybrides de fruits à noyau de courte saison comme les pluots et les pluerries pendant que vous le pouvez, ou savourez l'hédonie de la saison des melons et des tomates.

La truite arc-en-ciel d'été cédera la place à ses frères et sœurs d'hiver, et le germon est toujours aussi fort dans les eaux marines.

Un bol épicé de pozole verde pour célébrer le meilleur des produits d'été.