Recette : Biscuits de petit-déjeuner à la saucisse et à la confiture de fruits

Mon mari et moi nous opposons souvent lorsqu'il s'agit de choisir des fruits de saison avec lesquels je ferai de la confiture ; c'est un 100% pêche ou cerise alors que moi j'opterai toujours pour la framboise. Mais on ne reste pas marié 40 ans sans apprendre à faire des compromis.

Cette recette de biscuits pour le petit-déjeuner ultra-simple rassemble les deux fruits d'été de la meilleure façon possible dans une confiture facile à réfrigérer (sans cuisson). Pour créer ce mélange harmonieux de saveurs sucrées et ensoleillées, il suffit de quelques fruits hachés ou écrasés, de sucre semoule, d'un peu de jus de citron et d'une casserole. Faites simplement cuire les ingrédients à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient épais et confiturés.

La galette de saucisse maison qui est glissée dans un simple biscuit avec une tranche de cheddar est presque aussi simple. Si vous avez un bol à mélanger et une poêle à frire chaude, c'est un jeu d'enfant à préparer en 15 minutes environ, et il a un goût bien plus frais que celui produit en masse dans le congélateur de votre épicier.

Vous pouvez soit diviser la pâte à biscuits en quatre portions pour des biscuits de petit-déjeuner copieux de la taille d'un Whopper qui prennent deux mains (mon choix), soit opter pour des biscuits deux fois plus petits. Dans tous les cas, vous commencerez la journée du bon pied.

Pour la saucisse :

1 livre de porc haché

2 onces de chapelure

1 œuf battu

1 gousse d'ail, écrasée

1 cuillère à soupe de persil frais ou de marjolaine hachée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la confiture :

2 1/2 tasses de pêches pelées finement hachées

1 1/2 tasse de framboises écrasées

3 tasses de sucre

1 1/2 cuillères à café de jus de citron

Pour les biscuits :

6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour graisser la poêle

1 1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de sucre cristallisé

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de sel fin

2/3 tasse de lait entier froid

4 tranches de fromage cheddar fort

Faire de la confiture : Mélanger les framboises, les pêches, le sucre et le jus de citron dans une grande poêle. Mettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillir, 1 à 2 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouillonne, environ 10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, écumer la mousse et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante pour l'utiliser immédiatement, ou transférer dans un bocal et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (La confiture peut être réfrigérée jusqu'à 2 semaines ou congelée jusqu'à 1 an.)

Préparez des saucisses : placez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un bol et mélangez bien, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. (Faites frire un tout petit peu du mélange dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive ou de tournesol pour vérifier l'assaisonnement. Ajoutez-en plus si nécessaire.)

Divisez le mélange en 4 morceaux pour les grosses galettes ou en 8 morceaux pour les petites galettes. Façonnez la viande en galette ronde et enfoncez légèrement le centre avec votre pouce (pour obtenir une galette plus uniforme une fois cuite). Placer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette et réserver pendant que vous préparez la pâte à biscuits. (Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les réfrigérer pendant une journée au réfrigérateur ou les congeler.)

Préparez les biscuits : placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Beurrer une petite plaque à pâtisserie. (Gardez le beurre en cubes au frais.)

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid et mélanger pour bien enrober, puis couper le beurre dans la farine à l'aide d'un emporte-pièce ou en le pinçant avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, sans morceaux plus gros que la taille d'un gravier.

Ajoutez le lait d'un seul coup et remuez rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une masse hirsute. Utilisez la fourchette pour ramasser et déposer 4 tas de pâte égaux sur la feuille préparée, en les espaçant. Tapotez doucement le dessus et les côtés pour former des rondelles rondes ; ne vous inquiétez pas si les sommets sont un peu escarpés. Pour des sandwichs plus petits, divisez la pâte en 8 monticules égaux.