Les 16 meilleurs conseils d'Ina Garten pour cuisiner le poulet

Ina Garten n'est pas étrangère à la cuisine. Après une carrière dans la politique de l'énergie nucléaire, Garten a déménagé dans les Hamptons à Long Island, New York, et a acheté The Barefoot Contessa, un petit magasin d'aliments spécialisés qui vendait une gamme de pains, de salades et de plats cuisinés. Garten a développé l'entreprise, l'a vendue à ses employés et a lancé une nouvelle entreprise : devenir un magnat des médias alimentaires et écrire des livres de cuisine. Au cours de sa carrière, elle a écrit 13 livres de cuisine et a joué dans son émission Food Network, « Barefoot Contessa », où elle partage ses recettes préférées et ses conseils pour les cuisiniers amateurs du monde entier.

L'un des ingrédients les plus courants qui apparaît dans les recettes que Garten partage avec ses fans adorés, que ce soit sur ses réseaux sociaux, son émission de télévision ou ses livres de cuisine, est le poulet. Cette protéine vedette est savoureuse et constitue la base de nombreux plats les plus célèbres de Garten, y compris son poulet rôti de fiançailles. Avec quelques conseils simples de Barefoot Contessa, vous pouvez vous aussi préparer un délicieux poulet dans votre cuisine maison. Voici quelques-uns de nos conseils préférés de la star de Food Network sur la façon de préparer le meilleur oiseau.

Ina Garten adore ajouter de la sauce à son poulet, qu'il s'agisse de sa recette de poulet de fiançailles célèbre sur Internet ou de sa recette de poulet au citron rôti à la poêle. Mais la Contessa aux pieds nus a des opinions bien arrêtées sur l’ajout de sauce à son poulet. Au lieu de verser sa sauce directement sur le poulet, Ina Garten verse toujours la sauce autour du poulet.

La principale raison pour laquelle elle utilise cette méthode est d'éviter de laver tout l'assaisonnement et la croûte qu'elle met sur son oiseau. C'est une astuce particulièrement importante lorsqu'elle cuisine avec une sauce à base de vin, qui peut littéralement effacer tout son dur travail. Si la sauce contient un acide, cela peut également empêcher la volaille rôtie de développer la texture croustillante et la teinte dorée par excellence pour lesquelles elle est connue. Lorsque la sauce est ajoutée à la poêle, la viande peut lentement s'en imprégner et développer sa saveur sans perturber aucun des assaisonnements.

Ina Garten est toujours à la recherche de moyens de rehausser la saveur de ses repas. Et l’ajout d’ingrédients savoureux ne s’arrête pas seulement pendant le processus de cuisson. Elle ajoute des agrumes au poulet rôti juste avant de le servir pour l'égayer plutôt que de laisser la saveur devenir amère pendant la cuisson. Elle associe également l'éclat du jus de citron à un peu de zeste d'agrumes pour rehausser la saveur acidulée. C'est la clé de son poulet rôti préféré au citron et au thym, composé de poulet papillon et de ses agrumes préférés.

Ina Garten propose également des conseils pour éviter que votre citron ne devienne trop amer. Sa méthode secrète pour éviter les zestes de citron amers consiste à toujours couper le citron finement – ​​pas plus de ¼ de pouce d’épaisseur. Cela permet au citron de conserver sa saveur sucrée pendant la cuisson et la caramélisation. Vous pouvez également retirer les graines pour garantir à votre plat de poulet fruité une saveur parfaitement équilibrée.

Les options pour acheter un poulet entier peuvent être un peu intimidantes. Ina Garten suggère que vous devriez toujours choisir le plus petit poulet car il rôtit plus facilement que les plus gros oiseaux. Elle recommande aux cuisiniers à domicile de garder leurs oiseaux sous cinq livres pour une meilleure saveur. Garten suggère également d'acheter plusieurs poulets plus petits plutôt qu'un seul gros si vous cuisinez pour une foule. Il y a une certaine science derrière le choix du plus petit poulet. Les oiseaux plus âgés et plus gros ont un développement musculaire plus important, ce qui peut rendre la viande plus dure. L'élevage sélectif de grandes espèces de poulets qui atteignent rapidement leur maturité crée également un oiseau moins savoureux qui n'a pas la même texture qu'un oiseau plus petit.

Même si votre recette ne nécessite que des cuisses de poulet ou de la viande de poitrine, il y a d'innombrables avantages à acheter un poulet entier plutôt que des morceaux. C'est souvent moins cher, vous pouvez utiliser le reste de la volaille pour la préparation de vos repas et conserver la carcasse pour faire un bouillon maison. N'oubliez pas de le garder petit.

Ina Garten garde sa cuisine bien équipée avec les outils et les ingrédients dont elle a besoin pour se divertir et prépare des repas réguliers en semaine pour elle et son mari, Jeffrey. Sa rôtissoire préférée pour son célèbre poulet de fiançailles est une demi-plaque. Cette recette est devenue un plat si bon qu'on dit qu'elle a inspiré des demandes en mariage, donc Garten doit faire quelque chose de bien.