7 choses que j'ai apprises en cuisinant sur de la fonte au fil des années

J'utilise ma poêle en fonte depuis des années — voici ce qu'elle m'a appris

On dit que la fonte dure toute une vie, et pour moi, c'est vrai jusqu'à présent. Nous utilisons notre poêle en fonte depuis quelques années maintenant et elle ne montre aucun signe de ralentissement. La fonte est idéale pour cuisiner car elle retient bien la chaleur et laisse derrière elle une saisie emblématique. Il donne également aux ingrédients une saveur unique qu’il acquiert au fil du temps. Découvrez les meilleures poêles en fonte pour en savoir plus sur ce matériau et voir les plus performantes.

De tels ustensiles de cuisine peuvent être utilisés pour préparer toutes sortes de recettes, de la saisie de légumes à la friture de poulet. Certes, nous utilisons principalement notre fonte pour griller des steaks, épais et fins. Mais nous avons néanmoins beaucoup appris au fil des années. Par conséquent, nous savons comment obtenir les meilleures performances de nos ustensiles de cuisine en fonte ainsi que par quoi nous les remplacerions quand et si le moment est venu. Si vous souhaitez tout savoir, j'ai répertorié ici 7 choses que mon gril en fonte m'a apprises.

Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle poêle, voici 7 éléments que vous devriez vérifier lors de l'achat d'une poêle en fonte.

Premièrement, il existe en fait deux types de fonte : la fonte traditionnelle ou apparente et la fonte émaillée.

Nous possédons le gril rond en fonte Le Creuset (87 £, Le Creuset), qui n'est disponible qu'au Royaume-Uni, mais le gril rond profond Signature en fonte émaillée Le Creuset (99 $, Amazon) est de conception similaire. Le Creuset produit de la fonte émaillée, ce qui signifie que la surface est recouverte d'une fine couche d'émail. Cela a un impact sur les performances de plusieurs manières. Il ne nécessite pas d'assaisonnement car le noyau en fonte est protégé, et cette surface le rend également beaucoup plus facile à nettoyer, certains modèles prétendant aller au lave-vaisselle (bien que nous recommandons toujours le lavage à la main).

La fonte traditionnelle, en revanche, n'est que de la fonte, ce qui signifie qu'elle nécessite plus d'entretien : elle a besoin d'être assaisonnée, car elle est vulnérable à la rouille. Mais il est plus abordable et, dans l’ensemble, plus durable. La fonte émaillée est plus susceptible de se fissurer en surface. Il y a donc des avantages et des inconvénients pour chacun.

Je n'avais même pas réalisé qu'il existait deux types de fonte jusqu'à ce que je discute avec un lecteur après avoir recherché comment nettoyer une poêle en fonte. Rétrospectivement, l'émail est meilleur pour nous, car il est plus pratique et meilleur pour un usage semi-régulier. Pour un usage quotidien, la fonte traditionnelle pourrait être un meilleur choix. Pour plus d'informations à ce sujet, consultez Poêle en fonte ou en fonte émaillée : quelle est la meilleure ? De plus, voici comment assaisonner une poêle en fonte.

Si vous avez déjà utilisé des ustensiles de cuisine en fonte, vous connaissez probablement ses propriétés évidentes. D'une part, il faut beaucoup de temps pour atteindre la température souhaitée, ainsi que pour refroidir une fois que vous avez terminé. En effet, c'est un mauvais conducteur de chaleur par rapport aux ustensiles de cuisine en métal populaires, il met donc plus de temps à atteindre la température et la retient bien une fois là-bas.

Même si vous devez savoir que la cuisson sur fonte peut prendre du temps à cause de cela, ma préoccupation concerne davantage cette dernière. Selon la taille et l'épaisseur de votre fonte, le refroidissement peut prendre des heures. Si vous avez des enfants – ou dans notre cas, des animaux curieux qui errent – ​​vous devez garder un troisième œil sur eux pendant cette période. Vous pouvez bien sûr le laisser refroidir dans un endroit sûr, comme le four. Mais si le four a été utilisé, il faudra plusieurs heures pour qu'il refroidisse. Même dans ce cas, vous devez toujours l’approcher avec prudence avant de l’attraper. Tenez votre main à proximité pour vérifier la chaleur retenue avant de la toucher. Faites-le avec beaucoup de précautions afin de ne pas toucher accidentellement la fonte, et seulement après un délai suffisant. Tenez votre main à distance pour commencer et rapprochez-la progressivement.

N'essayez pas de refroidir la fonte dans l'évier en la faisant passer sous l'eau froide. Cela peut entraîner un choc thermique qui fissure le métal – l'une des 5 erreurs que vous faites avec votre poêle en fonte. Attendez plutôt qu'il soit chaud, puis lavez-le sous l'eau chaude. Ne laissez pas non plus l’eau tremper dans la fonte traditionnelle – cela favorise la rouille. Gardez également les deux types de fonte hors du lave-vaisselle.