Quelles poêles à frire sont les meilleures ?

Les poêles à frire font partie des outils les plus essentiels dans la cuisine, il est donc important d'avoir la poêle adaptée à vos besoins.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

Les poêles à frire sont des bêtes de somme en cuisine, et il est essentiel de se procurer les bonnes.

D'après mon expérience, la polyvalence est la clé, alors n'achetez pas un « jeu » de poêles – vous n'en utiliserez pas la moitié, et il est préférable d'avoir un mélange de poêles antiadhésives et régulières, dans lesquelles vous n'aurez pas accès. la plupart des ensembles. Personnalisez plutôt votre collection en fonction de vos préférences personnelles.

Si vous aimez les sautés et les sautés, vous aurez peut-être besoin de plus d'une poêle à frire. Si vous préférez les pâtes, assurez-vous d’avoir une casserole pour faire bouillir les nouilles et une pour la sauce. Si les crêpes sont votre petit-déjeuner préféré, assurez-vous d'avoir une petite poêle à crêpes antiadhésive dans le placard. Si vous possédez une cuisinière à induction, évitez l'aluminium et le cuivre, qui ne chauffent pas sur un élément à induction.

Ces poêles facilitent la cuisson de tout type d'œufs, de crêpes ou de pancakes. Ils sont faciles à laver, mais ne peuvent pas être utilisés à haute température, car cela finirait par endommager le revêtement. Le meilleur achat est une poêle à frire de huit pouces et une de 10 pouces. Recherchez des poêles aux côtés évasés, car les omelettes et les frittatas glisseront facilement.

Ne les utilisez pas pour faire des sauces ou pour caraméliser des oignons ; l'enrobage ne permet pas à l'acide et au bouillon de se combiner en une sauce qui épaissira. Pour dissiper un mythe courant, ces casseroles ne sont plus fabriquées avec un matériau contenant du PFOA, désormais interdit, qui pourrait provoquer le cancer et était toxique pour l'environnement.

All-Clad, Calphalon et Le Creuset proposent des poêles antiadhésives dignes de folie et Tramontina est une bonne marque antiadhésive abordable disponible dans les magasins à grande surface.

L’acier inoxydable à lui seul n’est pas le meilleur conducteur de chaleur. Pour des résultats encore meilleurs, recherchez des casseroles contenant de l'aluminium – un excellent conducteur de chaleur – pris en sandwich entre des couches d'acier inoxydable. Lors de la cuisson, faites toujours chauffer la poêle en premier, puis ajoutez la graisse pour éviter que les aliments ne collent. Je compte sur eux pour préparer des plats comme la sauce bolognaise, pour saisir les poitrines de poulet et pour les sautés.

All-Clad est une marque haut de gamme très fiable appréciée des chefs de restaurant et des cuisiniers à domicile. Et encore une fois, Tramontina est une alternative fiable et moins coûteuse.

Pilier de la cuisine, la fonte est extrêmement polyvalente et utilisée dans de nombreuses cuisines de restaurants car elle est indestructible et peu coûteuse.

Utilisez-en un pour saisir un steak, faire dorer du poulet, préparer la sauce pour pâtes parfaite, faire sauter des légumes, cuire du pain ou faire éclater des biscuits géants au four. Il est également parfait sur induction.

Les fontes Lodge sont un bon choix peu coûteux, tandis que Finex est une excellente poêle haut de gamme. Vous pouvez même trouver de superbes poêles en fonte sans nom dans les vide-greniers et les magasins vintage, mais elles auront besoin d'un peu d'amour et d'huile de coude pour les préparer à cuisiner. De nombreuses vidéos en ligne expliquent le processus d'assaisonnement, et de nombreuses nouvelles poêles n'ont plus besoin que vous le fassiez à la maison. Mais il faudra peut-être les assaisonner à nouveau au fil du temps en les enduisant d’huile végétale et en les laissant au four à 350 F pendant 45 minutes. Ils dureront beaucoup plus longtemps si vous n’utilisez pas une brosse résistante. Rincer à l'eau savonneuse et utiliser un chiffon doux.

Ces superbes poêles en fonte recouvertes d'émail, comme celles de Staub ou Le Creuset, ne nécessitent pas d'assaisonnement et se déclinent dans de nombreuses couleurs riches, égayant la cuisine. Ils sont chers mais durent toute une vie.

La poêle quotidienne à parois inclinées Staub est l'une de mes préférées en raison de sa polyvalence. C'est utile pour tout, du sauté à la cocotte. Ils passent tous de la cuisinière au four en passant par la table – et ils sont compatibles avec l'induction.

Si vous cherchez à dépenser moins, pensez à consulter Costco. Ils proposent souvent des marques moins chères comme Tramontina. Essayez également de faire vos achats dans les magasins discount qui vendent des secondes d'usine ou des casseroles présentant des rayures esthétiques mineures, des bosses ou des variations de couleur, mais offrant toujours la même fonction et les mêmes performances. D'autres casseroles peuvent également être disponibles.

Le cuivre est mon matériau de cuisson préféré, même s'il ne fonctionne pas sur ma nouvelle cuisinière à induction. Il chauffe uniformément, le retient uniformément et fait de merveilleuses sauces grâce à sa capacité à lier les ingrédients sans les brûler. Et ils sont étonnamment faciles à nettoyer, même s’ils sont très lourds.