Recette de Scones au citron Earl Grey

Existe-t-il un passe-temps plus typiquement britannique que de boire du thé et de manger des scones ? Cette délicieuse recette de la créatrice de recettes Jennine Rye combine les deux pour créer une délicieuse friandise cuite au four qui ravira à coup sûr tout amateur de thé. Bien qu’il existe une différence nette entre les scones anglais et américains, ces deux pâtisseries ont bien plus de points communs que de différences. Lorsque vous prononcez le mot scone à un Américain, il imaginerait probablement une pâtisserie sucrée au beurre de forme triangulaire, peut-être aromatisée aux fruits. Pour cette recette, cependant, Rye (elle-même britannique) a décidé de s'appuyer sur la variété anglaise, qui est généralement légèrement moins sucrée. Pour rendre la recette encore plus anglaise, elle a aromatisé ces scones avec un autre incontournable britannique : le thé Earl Grey.

Les origines du thé Earl Grey sont controversées, mais il est largement considéré qu'il doit son nom à un Premier ministre britannique du XVIIIe siècle, Charles Grey, qui portait le titre de Earl. C'est un thé noir mélangé à de la bergamote, ce qui lui confère une saveur plus légère et plus citronnée. Il est souvent également servi avec du citron, ce qui rehausse encore davantage la saveur d'agrumes. À ce jour, il reste un mélange de thé très populaire et accompagne délicieusement cette recette de scone au citron Earl Grey. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment préparer ces scones au Earl Grey et au citron à la maison.

Pour réaliser cette recette de scones au citron Earl Grey, vous devrez d’abord rassembler les ingrédients. Les scones sont bien connus pour leur relative simplicité, ne nécessitant que les ingrédients de base que sont la farine, la levure chimique, le beurre, le lait, le sucre et les œufs. Pour ajouter la saveur Earl Grey, vous aurez également besoin de thé Earl Grey, sous forme de feuilles mobiles ou de sachets de thé. De plus, vous aurez besoin d’un zeste de citron qui contribuera à faire ressortir les délicieuses notes d’agrumes du thé.

Pour parfumer vos scones, vous infuserez le lait avec du thé Earl Grey et du citron. Pour cela, faites simplement chauffer le lait dans une petite casserole, puis retirez-le du feu et ajoutez le thé et le zeste de citron. Que vous utilisiez des sachets de thé ou du thé en feuilles pour cette recette de scone, laissez le mélange reposer et infuser jusqu'à ce que le lait soit refroidi. Ensuite, versez le mélange au tamis pour éliminer le thé et le zeste de citron, vous laissant ainsi un lait joliment parfumé pour la pâte à scone.

Pour former la pâte à scone, commencez par ajouter la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand bol, puis fouettez-les ensemble pour répartir uniformément l'agent levant. Ensuite, il est temps d’ajouter le beurre froid en frottant le beurre et les ingrédients secs ensemble avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Pour des scones légers et moelleux, il est très important d’utiliser du beurre réfrigéré. Cela devrait empêcher le beurre de fondre jusqu'à ce que les scones soient dans le four, ce qui crée alors de délicieuses couches de pâte feuilletée dans les scones. En fait, certaines personnes recommandent même de passer vos mains sous le robinet froid pendant une minute avant de mélanger le beurre froid pour garder le tout aussi frais que possible.

Une fois le beurre mélangé, ajoutez le lait infusé et les œufs dans le bol pour former une pâte molle, puis étalez la pâte. Assurez-vous de le faire sur une surface propre, généreusement saupoudrée de farine pour empêcher la pâte de coller. Pour faire des scones délicieusement épais, vous devrez étaler la pâte en la gardant au moins 1 pouce d'épaisseur, que vous pourrez ensuite couper dans la forme de votre choix. La forme britannique ronde traditionnelle est obtenue à l'aide d'un emporte-pièce circulaire aux bords sertis, mais vous pouvez également les couper en forme de coin, ce qui donnera un scone classique de style américain.

Placez les scones sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'un peu d'œuf battu ou de lait supplémentaire pour leur donner de jolis dessus brillants, puis placez-les au four pour cuire. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils seront levés et que le dessus sera d’une belle couleur brun doré. Vous pouvez déguster les scones pendant qu'ils sont encore légèrement chauds à la sortie du four ; si vous les servez avec du beurre, il fondra très agréablement dans la pâte moelleuse et friable. Alternativement, vous pouvez les servir avec de la confiture et de la crème caillée pour un accompagnement plus traditionnel. La confiture de cassis se marie particulièrement bien avec le Earl Grey et le citron.