Darina Allen: euros

Les sélections de recettes de Darina Allen cette semaine.

Apprenez à cuisiner avec les meilleures recettes de Darina

Les Euro-Toques Food Awards sont de retour après trois ans d'absence (2020 était un événement virtuel pour cause de covid).

Les prix ont été créés en 1996 par ma charmante belle-mère Myrtle Allen, l'une des grandes pionnières de l'alimentation locale, pour reconnaître et célébrer les meilleurs produits alimentaires irlandais.

Elle serait sans aucun doute ravie de voir à quel point le mouvement a pris de l’ampleur depuis ses débuts.

Les Euro-Toques Food Awards continuent d'être une occasion unique pour les chefs de reconnaître le travail des petits producteurs artisanaux dont ils dépendent des produits pour créer leurs plats.

Cette année, six prix ont été décernés dans les catégories Eau, Terre, Ferme, Produits laitiers, Produits artisanaux et Artisanat.

Deux producteurs de liège figuraient parmi les six prestigieux lauréats.

Le prix Artisan Produce Award a été décerné à Killahora Orchards et Rare Apple Ice Wine.

Les vergers innovants des cousins ​​David Watson et Barry Walsh remontent à 1837. Leur gamme comprend un porto aux pommes, un pét-nat et un poiré léger et pétillant.

Les canards Skeaghanore de West Cork, appréciés de tant de chefs, ont remporté les Farm Awards.

Helena Hickey pense que l'air salé venant de Roaring-Water Bay confère un goût unique, agissant comme un agent de pré-salage améliorant la saveur de leurs canards de Pékin élevés à la main.

Kelly's Mussels a remporté la catégorie Eau. Leurs moules indigènes cultivées de manière durable poussent sur des radeaux de moules le long de la côte de Galway. Dodu, riche en nutriments et absolument délicieux.

À une époque où il y a tant de faux miel en vente, c'était génial de voir autant de superbes miels irlandais nominés... Olly's Farm Honey, Dublin ; Esprit de ruche, Cork ; Miel de la ferme Brookfield, Tipperary.

Le gagnant dans la catégorie Terre est allé à Noel et Heather Leahy pour leur miel d'abeille irlandais brut récolté dans des ruches traditionnelles des montagnes Sliabh Aughty, près de Loughrea à Galway.

Gardez un œil sur leur Hot Honey aromatisé aux flocons de piment et au poitín. Délicieux, arrosé d'une pizza ou d'un sandwich raser.

Dans la section Produits laitiers, Velvet Cloud d'Aisling et Michael Flanagan, un yaourt au lait de brebis de Claremorris à Mayo, a remporté le prix.

Les brebis de Lacaune et de Frise produisent le lait pour leur gamme de produits. J'ai aussi adoré leur fromage Rockfield mi-dur profondément savoureux et leur labneh crémeux au lait de brebis déjà prisé par les chefs.

Enfin, un autre produit intrigant, le Wildwood Balsamic fabriqué par l'artiste devenue artisan vinaigrier, Fionnan Gogarty.

Il fabrique ses vinaigres à partir d'ingrédients récoltés dans les montagnes, les haies, le bord de mer et les jardins de Mayo, les transformant lentement en vinaigres d'une saveur et d'une beauté rares.

Quelques gouttes seulement de ces précieuses potions rehaussent la saveur d’une myriade de plats.

Les prix ont été organisés par Kevin et Catherine Dundon à la Dunbrody House à Wexford et ont réuni de nombreux producteurs et chefs Euro-Toques qui se sont engagés à rechercher et à soutenir les meilleurs produits artisanaux irlandais.

Un événement brillant, convivial et inspirant !

recette de : Darina Allen

Pourquoi ne pas aimer un canard rôti croustillant avec tous les accompagnements ?

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

1 canard Skeaghanore fermier, 1,8 kg environ.

Farce à la sauge et à l'oignon

45g de beurre

75 g d'oignon finement haché

100 g de chapelure blanche moelleuse

1 cuillère à soupe de sauge fraîche, fraîchement hachée

Sel et poivre

Action

Cou et abats de canard

1 carotte, tranchée

1 oignon

Bouquet garni

2-3 grains de poivre

Compote de pommes Bramley

450 g de pommes à cuire (Bramley Seedling)

50 g de sucre env. selon l'acidité des pommes

1-2 cuillères à soupe d'eau

Méthode

Pour faire le stock : Mettez le cou, le gésier, le cœur et les éventuelles parures dans une casserole avec 1 carotte moyenne coupée en tranches et l'oignon coupé en quartiers. Ajoutez un bouquet garni de branches de persil, une petite branche de céleri et une branche de thym. Couvrir d'eau froide et ajouter 2 ou 3 grains de poivre mais pas de sel. Portez lentement à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Cela fera un délicieux bouillon qui servira de base à la sauce.