Le fil d'Ariane pour retirer facilement le gâteau du moule

Faire des gâteaux, que ce soit pour les vendre dans le cadre de votre travail ou simplement comme passe-temps, peut être une affaire délicate. Vous devez éviter les accidents d'ingrédients qui pourraient faire couler votre gâteau au milieu ou qui pourraient en gâcher le goût. Et puis, une fois cuit, même si tout le reste se passe bien, il faut trouver comment sortir votre gâteau du moule sans qu'il ne s'effondre.

La plupart des boulangers beurrent et farinent leurs moules pour éviter que le scénario ci-dessus ne se produise. Ou ils utilisent du papier sulfurisé pour tapisser le moule. Le problème est que le beurre et la farine peuvent faire adhérer des grumeaux désagréables à votre gâteau, tandis que le papier sulfurisé peut être difficile à mettre dans le moule.

La bonne nouvelle est que, selon Maida Heatter dans une interview avec Insider, vous pouvez utiliser de la chapelure comme moyen alternatif d'enrober votre moule et d'empêcher votre gâteau de coller. Voici comment procéder, ainsi que quelques façons de sortir un gâteau coincé dans le moule.

Utiliser de la chapelure pour enrober votre moule à gâteau est en fait une astuce extrêmement simple. Tout ce que vous avez à faire est de graisser votre moule à gâteau avec du beurre comme vous le feriez habituellement. Ensuite, au lieu d’ajouter un peu de farine et de la secouer autour de la poêle, faites la même chose avec de la chapelure fine. La chapelure ajoute une texture savoureuse à votre gâteau dans le cas où elle colle au dessert, et elle empêche également mieux votre pâte de coller aux parois du plat.

Maintenant, il y a quelques stipulations concernant l'utilisation de chapelure pour enrober votre moule à gâteau au lieu de farine. D’une part, la clé est d’utiliser de la chapelure finement moulue. Si la chapelure n’est pas moulue assez finement, vous risquez de la voir à l’extérieur de votre gâteau cuit – beurk ! De plus, cette astuce fonctionne mieux pour les gâteaux, les moules à tubes et les moules cannelés. Donc, si vous cuisinez dans un autre type de plat allant au four, ce n'est peut-être pas la voie à suivre.

Dans le cas malheureux où votre gâteau resterait obstinément collé au moule, ne paniquez pas. Il y a encore quelques choses que vous pouvez faire pour sortir votre gâteau. L’une des astuces les plus anciennes du livre consiste à utiliser un couteau à beurre pour contourner soigneusement le bord extérieur du gâteau. Cela aide à le détacher de la poêle, ce qui facilite son retrait. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de couteau bien aiguisé, car cela pourrait rayer votre moule et endommager vos ustensiles de cuisson.

Une autre façon de décoller un gâteau est de réchauffer votre gâteau. Réchauffer le gâteau provoque un changement de température, ce qui peut aider le gâteau à se dilater et à se contracter, s'éloignant ainsi des parois du moule.

Ou bien, vous pouvez aller à l’autre extrême, et au lieu de réchauffer votre gâteau, vous pouvez le congeler. La congélation de votre gâteau aide à le maintenir ensemble, ce qui le rend moins susceptible de se briser lorsque vous essayez de le retirer du moule. Que vous mettiez en œuvre l'astuce de la chapelure ou que vous optiez simplement pour l'une de ces méthodes de retrait du moule à gâteau, garder votre gâteau en un seul morceau n'a jamais été aussi simple !