Cuillerée du Sud : nourriture réconfortante

par Becky Ellis

30 août 2023

10h32

L'histoire ci-dessous est un aperçu de notre numéro de septembre/octobre 2023. Pour plus d’histoires comme celle-ci, abonnez-vous aujourd’hui. Merci!

Servez un peu de confort du Sud avec ces favoris de la famille.

Ashley Cuoco

Salade de pommes Honeycrisp aux noix confites

Quand l'automne s'en va commencent à se transformer en leurs rouges et or brillants, je sais qu'un froid va bientôt souffler dans l'air et qu'il est temps de manger des plats réconfortants. Ces recettes me rappellent de bons souvenirs des plats réconfortants que ma mère et ma grand-mère préparaient dans leurs cuisines du sud.

6 à 8 portions

Placer le rôti de paleron dans une mijoteuse de 6 litres ou plus.

Saupoudrer le rôti de vinaigrette ranch, du mélange d'assaisonnements et du mélange de sauce au jus.

Coupez le beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et placez-le sur le rôti.

Placez les poivrons pepperoncini sur le jus de rôti et le tout.

Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 heures ou 5 à 6 heures à feu vif.

Utilisez des pinces et une fourchette pour déchiqueter le rôti.

Méthode de cuisson alternative : Dutch Oven

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Frottez le rôti de tous les côtés avec ½ tasse de farine.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte de 5 litres allant au four à feu moyen et saisissez le rôti de tous les côtés.

Saupoudrer le rôti de vinaigrette ranch et du mélange à sauce au jus.

Versez le pot de poivrons pepperoncini, le jus et le tout, dans la cocotte avec le rôti. Coupez le beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et placez-le sur le rôti.

Couvrir la mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre et puisse être séparé avec des pinces ou une fourchette.

Suggestion de présentation:Servir avec du pain à la cuillère Not Your Grandma's, de la purée de pommes de terre à la ciboulette ou sur des rouleaux Kaiser grillés avec des tranches de fromage provolone fondues sur la viande râpée.

Ma « grand-mère » faisait de délicieuses cuillères à pain, mais elle les préparait avec de la semoule de maïs jaune, ce qui avait tendance à la rendre « granuleuse ». Je prépare le mien avec un mélange de semoule de maïs blanche et de farine qui le rend velouté.

Rendement : 4 portions

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Placez les 2 cuillères à soupe de beurre Kerrygold dans une poêle en fonte de 9 pouces. Placer le moule au four pendant 10 minutes avant de cuire la cuillère à pain, en laissant le beurre fondre et le moule devenir chaud. Placez une plaque à pâtisserie à rebords sous le moule en fonte au cas où la pâte bouillonnerait.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer progressivement le mélange de farine de semoule de maïs blanche. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 1 minute. Retirer du feu.

Incorporer le beurre, puis le babeurre, le sel, le poivre et le sucre. Refroidir 10 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes (pas encore) mais pas secs. Incorporer les blancs d’œufs au mélange de farine de maïs blanche tiède.

Transférer la pâte dans la poêle en fonte chaude préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et pris au centre, environ 35 minutes. Servir chaud avec beaucoup de beurre.

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L'histoire ci-dessus est un aperçu de notre numéro de septembre/octobre 2023. Pour plus d’histoires comme celle-ci, abonnez-vous aujourd’hui. Merci!

par Becky Ellis

30 août 2023

10h32