Recette de paella aux crustacés

Par Omar Allibhoy

J'avoue que je suis un amateur de crustacés par-dessus tout, notamment de la paella. Je sais que c'est cher et c'est la raison pour laquelle nous en mangeons moins souvent, mais quand nous le faisons, c'est vraiment spécial. La beauté de la paella est que vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel ingrédient, mais si je devais choisir un style de paella plutôt qu'un autre, j'opterais pour une paella aux crustacés faite avec un bouillon de crustacés riche et intense. C'est un véritable spectacle !

Cette recette est extraite de « Paella » d'Omar Allibhoy. Achetez le livre complet sur Amazon.

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Pour 4 personnes

Faites chauffer le bouillon de coquillages dans une casserole à feu doux et émiettez-le avec le safran. Gardez au chaud au réglage le plus bas.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella et faites revenir les piments nora à feu doux pendant 2 minutes. Retirez les poivrons de l'huile et mélangez-les en une pâte avec les tomates à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. réserver pour plus tard.

Augmentez le feu, ajoutez les calamars dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel. Ajouter l'ail, suivi de près par le paprika et la pâte de tomate et de piment ñora. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte de tomate. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, en vous assurant que tout le riz est bien enrobé d'huile.

Ajoutez le bouillon chaud dans la poêle et remuez bien pour répartir le riz uniformément. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Cuire à feu vif les 10 premières minutes, puis à feu moyen pendant 3 minutes, sans remuer. Ajoutez les palourdes, les crevettes et les langoustines en les incorporant délicatement au riz et en secouant la poêle pour aplatir la paella. Laissez cuire encore 4 minutes sans remuer, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à la paella aux fruits de mer ?

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