Dans le nouveau livre de cuisine d'Adeena Sussman, c'est Shabbat — et vous êtes invité

Adeena Sussman ne dira pas exactement que le Shabbat est à la mode. Après tout, observer le jour de repos est une tradition qui remonte à des milliers d’années.

Pourtant, elle ne peut s'empêcher de penser que «c'est quelque chose qui flotte dans l'air du temps et qui attend d'être mis en bouteille depuis un moment», a déclaré Sussman, qui a grandi à Palo Alto. « D’après ma propre expérience dans un foyer juif dans un lieu non juif, tout le monde a toujours voulu participer à notre Shabbat. »

Le sabbat est le thème de son nouveau livre de cuisine, « Shabbat : Recettes et rituels de ma table à la vôtre », qui sortira le 5 septembre. Mais de nombreux plats conviennent également aux fêtes juives, notamment Roch Hachana.

L'auteure et écrivaine culinaire basée à Tel Aviv s'est souvenue de son enfance dans une famille orthodoxe de Palo Alto lors d'un récent appel avec J.

La maison de ses parents, Stan et feu Steffi Sussman, était la maison de prédilection des Juifs pratiquants de passage qui avaient besoin d'un lieu de séjour accueillant, qu'ils soient lauréats du prix Nobel en visite à Stanford, grands rabbins de divers pays ou femmes quittant leur foyer. maris, ne sachant pas où aller ensuite avec leurs enfants.

Au foyer Sussman, ils pouvaient compter sur des repas de Shabbat préparés de manière experte et avec le bon niveau de cacherout – d'autant plus remarquable que sa mère n'a pas gardé la casher en grandissant et n'a appris à le faire qu'après son mariage.

Après le succès du premier livre de cuisine solo de Sussman, « Sababa : Fresh, Sunny Flavors from My Israel Kitchen » de 2019, elle est de retour avec un deuxième projet solo. Elle a également co-écrit 14 livres de cuisine, dont les trois best-sellers avec le mannequin et star de la télévision Chrissy Teigen.

Il n'y avait aucune garantie que Sussman écrirait elle-même un deuxième livre de cuisine, a-t-elle déclaré, jusqu'à ce que « Sababa » devienne un succès. Ce n’est qu’à ce moment-là que son éditeur, Avery, a demandé une deuxième portion. Même si Sussman a immédiatement su qu’elle serait juive d’une certaine manière, il lui a fallu un certain temps pour adopter le Shabbat comme principe organisateur.

Sussman s'était éloigné d'un mode de vie observateur à l'âge adulte. Elle est tombée amoureuse d’un expatrié américain qui vivait en Israël et, en 2018, a fait son alyah. Elle a redécouvert le Shabbat à Tel Aviv et a commencé à l’apprécier d’une nouvelle manière.

Alors que les gens cuisinent et mangent de manière plus agitée pendant la semaine en Israël, le Shabbat est un « moment où les gens ralentissent et cuisinent vraiment », a-t-elle déclaré. «C'est presque une fête culinaire hebdomadaire nationale.»

Quant à elle, elle a déclaré : « Il y avait beaucoup à explorer en ce qui concerne ma propre vie et la redéfinition de ma propre relation avec la cuisine de Shabbat. »

Il y avait beaucoup de choses à explorer en termes de ma propre vie et de redéfinition de ma propre relation avec la cuisine de Shabbat.

(Alors que Sussman consolidait l'idée d'un livre de recettes de Shabbat au début de la pandémie, elle ne savait pas que la chroniqueuse de J. Faith Kramer en écrivait un similaire. Sussman appelle les « 52 Shabbats : dîners du vendredi soir inspirés par une approche mondiale » de Kramer. Jewish Kitchen », publié en 2021, un « livre merveilleux ».)

Comme dans « Sababa », de nombreuses recettes de « Shabbat » sont des interprétations de Sussman de plats qu'elle a appris en cuisinant avec d'autres. Dans « Sababa », il s'agissait plutôt de chefs sur lesquels elle avait écrit au fil des ans. Pour le nouveau livre, elle a réalisé des sondages, demandant des présentations à des Israéliens de différentes origines ethniques, connus comme d’excellents cuisiniers à domicile, pour en savoir plus sur leurs plats préférés du Shabbat. Autrement dit, une fois les restrictions liées au Covid-19 levées.

« Les gens ont été très généreux en ouvrant leur maison et en me donnant de leur temps », a-t-elle déclaré. « Dans la culture occidentale, les gens sont beaucoup plus protecteurs à l’égard de leurs horaires et de leur espace privé, et c’est quelque chose dont j’ai vraiment bénéficié en vivant ici. »

Les plats de Roch Hachana ont la douceur caractéristique que l'on retrouve souvent dans les plats ashkénazes, symbolisant une douce nouvelle année. Un exemple, un poulet rôti aux figues et aux raisins, apparaît sur la couverture du livre.

Un autre, « Boulettes de viande à la sauce aux fruits secs », s'inspire d'un plat que sa mère préparait pour Rosh Hashanah. Et une compote de fruits est une ode à l'une des recettes de sa grand-mère.