"Craquez" pour de délicieuses tartes

Ne sentez-vous pas déjà l'arôme d'une tarte aux pommes cuite au four ?

Nous entrons tout juste dans la saison des tartes aux pommes et à la citrouille, deux favoris de l'automne. Ceux-ci domineront à peu près le monde des desserts au cours des prochains mois. Il existe cependant d’autres fruits d’automne qui méritent notre attention, parmi lesquels les poires. Les Bartletts, existants depuis 1797, sont les plus populaires mais les Anjou, Bosc et Asiatiques sont également excellents, tant pour manger que pour cuisiner.

Viennent ensuite les canneberges, les prunes et les figues. Nous sommes toujours en mesure d'obtenir des pêches et des baies, donc le répertoire de tartes est assez impressionnant en ce moment. Pourtant, les tartes aux pommes, dans toutes leurs variantes, sont plus cuites à cette période de l’année qu’à toute autre.

La plupart d’entre nous ont nos propres recettes préférées, dont beaucoup sont probablement transmises de cuisine en cuisine au fil des décennies. La tarte aux pommes et à la citrouille sont traditionnelles, mais d'autres se démarquent également en utilisant d'autres ingrédients d'automne. Les poires, par exemple, font de merveilleuses tartes, mais peuvent également ajouter de la saveur lorsqu'elles sont combinées avec d'autres, comme la pomme ou la pêche. Ils doivent être pelés, évidés, tranchés finement puis arrosés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Les canneberges ne sont pas réservées à Thanksgiving : ajoutez-les à une tarte aux pommes ou aux poires pour à la fois la couleur et un peu de piquant. Vous avez toujours envie de tartes aux baies ? Pas de problème, il y en a beaucoup, mais pas cultivés localement. Ajoutez-en autant de différents que vous le souhaitez. Une tarte aux baies est bonne à tout moment et en toute saison. Les noix apparaissent également dans les tartes, la plus populaire étant la noix de pécan préférée du Sud.

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Dans l’ensemble, les tartes ne sont pas si difficiles à préparer. C'est la croûte qui met certains boulangers en mode stress, même si elle n'est composée que de farine, d'une sorte de graisse et d'eau. Les croûtes peuvent être dures, friables, détrempées et sans saveur, ce qui amène certains à acheter une croûte toute prête dans l'allée des congélateurs locaux. Faciles oui, mais ils ne peuvent pas se comparer au fait maison.

Le facteur le plus important dans la préparation des croûtes est de garder les graisses froides, que vous utilisiez du beurre, du shortening, un mélange des deux ou du saindoux. Lorsque vous coupez la graisse et la farine ensemble, laissez des morceaux de graisse car cela crée des flocons. Maintenant, l'eau – ajoutez-en juste assez de réfrigération pour maintenir la pâte ensemble. Ces dernières années, certains boulangers ont remplacé la vodka et ne jurent que par cela.

Former un disque avec la pâte, envelopper et réfrigérer. Après 30 minutes, étalez-le sur une surface bien farinée, en l'éloignant de vous. Les bords doivent avoir la même épaisseur que le centre. Placer délicatement dans l'assiette à tarte et réfrigérer à nouveau environ 20 minutes sans la garniture. (Aide à garder la forme.) Enfin, ajoutez la garniture, la croûte supérieure si vous en utilisez, et faites cuire au four. Le rouge.

Au final, qu’est-ce qui fait une bonne tarte ? J'ai d'abord discuté avec Mary à Grandma's Kitchen, où les tartes sont présentes depuis des décennies. Ils sont connus pour leurs tartes à la crème, préparées chaque jour, ainsi que pour au moins huit autres variétés, dont une sélection de tartes aux fruits. En ce moment, ils présentent leurs fonctionnalités d'automne, notamment une tarte à la citrouille, une pomme et une pomme au caramel les plus vendues.

Mary, une serveuse, a déclaré : "Ce qui rend une tarte spéciale, c'est la croûte. Elle doit avoir une bonne croûte. La nôtre l'a."

Tim McCarty, chef exécutif du Rochester Golf and Country Club, convient que la croûte est un élément important. Il préfère cuire des tartes à une croûte, puis garnir la garniture d'une croûte de streusel. "Cela ajoute plus d'intérêt."

Il a également souligné que les fruits secs comme les raisins secs, les dattes, les abricots et les pruneaux peuvent se combiner pour former une élégante tarte d'automne.

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1 croûte de 9 pouces roulée et placée dans un moule à tarte

Remplissage

4 tasses de pommes, tranchées et pelées2 tasses de canneberges fraîches (ou surgelées)1/2 tasse de sucre1/3 tasse de farine tout usage1/4 tasse de cassonade, tassée1/2 cuillère à café de cannelle1/4 cuillère à café de muscade

Garniture1/2 tasse de farine1/3 tasse de cassonade, tassée1/4 cuillère à café de cannelleSaupoudrer de muscade1/4 tasse de beurre1/2 tasse de pacanes hachées

Préchauffer le four à 375. Dans un grand bol, mélanger délicatement les pommes et les canneberges. Dans un petit bol, mélangez le reste des ingrédients de la garniture. Ajouter aux fruits et remuer pour enrober. Verser dans la croûte. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre et les pacanes. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, coupez le beurre jusqu'à ce qu'il soit friable, puis incorporez les noix de pécan et saupoudrez sur la garniture. Cuire au four de 45 à 55 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la croûte et la garniture soient dorées. Laisser reposer plusieurs heures, puis servir avec de la glace ou de la chantilly.