Cuisinez avec « l'amour au carré » dans une poêle 8x8

Les cuisiniers ont une façon de mettre l'amour au carré lorsqu'ils cuisent dans un moule de 8 x 8 pouces. Chaque cuisinier a besoin d’au moins une de ces poêles, sinon plus, dans sa collection d’ustensiles de cuisson. Quel que soit le matériau, céramique, verre, métal, papier d'aluminium jetable ou silicone, cette poêle de taille est très polyvalente et destinée à devenir une « bête de somme » dans votre cuisine. C'est la taille idéale pour préparer du fudge, des petits gâteaux, des brownies, du pain de maïs et d'autres aliments à base de pâte, sans oublier les ragoûts. Vous adorerez utiliser le moule carré de 8 pouces.

Parlons volume. La plupart des recettes et des mélanges commerciaux suggèrent la taille spécifique du moule à utiliser. Il y a des moments où les cuisiniers souhaitent échanger une poêle pour en utiliser une autre afin de doubler une recette ou d'en transformer une de vingt à deux portions. Vous n'avez pas besoin d'un diplôme en pâtisserie pour effectuer de telles conversions avec des ustensiles de cuisson. Des échanges réussis signifient simplement connaître la quantité ou le volume de la pâte crue et la capacité ou le volume des ustensiles de cuisson ; sinon, il peut être difficile de placer un gâteau carré dans un moule rond.

Le volume ou la capacité de rétention d’une casserole est mesuré comme la quantité nécessaire pour remplir jusqu’au sommet de la casserole. Les cuisiniers savent qu’il ne faut jamais remplir une poêle de pâte jusqu’au sommet pour la cuire. Lorsque vous préparez des aliments contenant de la pâte comme des gâteaux et des brownies, quelle que soit la taille ou la forme du moule, remplissez-le seulement à moitié ou aux deux tiers. Si trop de pâte est versée dans le moule, le milieu coule ou la pâte déborde pendant la cuisson. Trop peu de pâte cuite dans une poêle et on se retrouve avec des résultats de « crêpes » fines et sèches. Sachez combien de tasses de pâte la recette donne et le volume de la poêle à mi-chemin ou aux deux tiers.

Réflechissez bien. Voici une méthode simple pour calculer le volume de pâte nécessaire pour remplir une poêle jusqu'à mi-cuisson. Mesurez en tasses d'eau la quantité nécessaire pour remplir le moule jusqu'à son repère de cuisson. Comparez les tasses de pâte crue préparées par la recette à la quantité de pâte dont le moule a besoin pour cuire. Utilisez les restes de pâte pour faire des cupcakes. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour déterminer le volume de pâte à utiliser lors de la cuisson d'objets de forme irrégulière comme des moules à gâteaux avec des personnages de Disney ou d'autres moules à pâtisserie inhabituels.

Saviez-vous que les ustensiles de cuisson spécialisés comme un moule à gâteau Bundt, un tube de nourriture des anges et un moule à charnière répondent à des besoins particuliers en matière de pâte ? La pâte à gâteau Bundt a tendance à être humide et sucrée, ce qui nécessite une conception de tunnel central pour transférer la chaleur au milieu du gâteau afin qu'il cuise correctement. En ce qui concerne la pâte à gâteau des anges, n'essayez pas de cuire dans un moule antiadhésif ou graissé, car la pâte doit pouvoir adhérer aux côtés hauts d'un moule tubulaire pour atteindre sa hauteur potentielle ; sinon, la pâte glisse et tombe. La pâte à gâteau au fromage est lourde et dense et dépend des côtés amovibles de 3 pouces d'un moule à charnière pour cuire correctement.

Lorsque vous décidez d'échanger la pâte contre des ustensiles de cuisson de différentes tailles et formes, assurez-vous de tenir compte des différents temps de cuisson et températures du four.

Si vous ne l'avez pas, utilisez ceci à la place

Si vous n'avez pas de moule de 8 x 8 pouces, vous pouvez utiliser un moule rond de 9 pouces, un moule à pain de 9 pouces ou un moule à charnière de 8 pouces. Au lieu de deux moules ronds de 9 pouces, vous pouvez utiliser un moule de 9x13 pouces. Une poêle en fonte de 10 pouces peut être utilisée à la place d'une poêle de 11 x 7 pouces, et une poêle de 12 pouces peut être remplacée par une poêle de 13 x 9 pouces.

• Lorsque la recette nécessite un plat allant au four, cela signifie généralement utiliser du métal.

• Les coins droits sont préférables lorsque vous essayez de soulever des tranches telles que des gâteaux et des brownies. Il est préférable d'utiliser du métal lorsque la pâte doit lever pendant la cuisson.

• Le métal chauffe plus vite et brunit mieux que le verre.

• Mieux vaut utiliser des moules à pain en métal plutôt qu'en verre.

• Le métal peut être utilisé à des températures supérieures à 425 degrés.

• NE PAS utiliser au micro-ondes

• Lorsque la recette demande un plat allant au four, cela signifie généralement utiliser du verre.

• La « possibilité de récolte » est meilleure grâce aux coins arrondis des ustensiles de cuisson en verre.

• Les aliments cuits dans un verre restent chauds plus longtemps après la cuisson. Utiliser pour les cocottes.

• Faites cuire les aliments acides comme les cordonniers aux fruits et les plats à base de tomates dans un verre pour éviter le « goût métallique ».